A Origem do Food Trucks
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O negócio de Food Trucks é rodar por aí, servindo comida boa, fresca, gostosa e diferenciada com respeito e amor da janela do nosso caminhão, todos os dias. Mas vamos olhar um pouco pra onde esse movimento começou.

NOS EUA

•Surgiu através da necessidade de alimentar os inúmeros pastores de boiada que passavam meses na estrada após a guerra civil, surgiu o chuckwagon texano, criado por Charles Goodnight em 1866. Percebendo o quão difícil era cozinhar durante viagens de boiadas, Goodnight pegou uma robusta carroça, construiu prateleiras e gavetas internas e a equipou com utensílios de cozinha, condimentos e primeiros socorros.

A comida baseava-se em grãos e farinhas não perecíveis e a carne consumida era bovina ou suína, seca, salgada ou defumada e muito gordurosa.

• Na década de 1890, já era comum ver carroças de comida servindo trabalhadores noturnos em grandes cidades como Nova York. The Owl foi a líder das carroças noturnas.

• No final dos anos 50 vieram a versões posteriores às carroças: os roach coaches. As cantinas móveis eram autorizadas a servir refeições em bases militares.

• O ressurgimento dos caminhões de comida aconteceu no período pós-recessão, nos anos 2000. Chefes de restaurantes sofisticados, cozinheiros experientes, se viram sem emprego e encontraram no caminhão uma opção óbvia.

• Comuns nas grandes cidades dos EUA, eles passaram a ser encontrados também nas zonas rurais dos EUA. Nos grandes centros eles não só são procurados por serem acessíveis e baratos, mas também por sua nostalgia! E sua popularidade continua crescendo.

NO BRASIL

• Não há nada mais natural do que comer na rua. Barracas de sardinha em Portugal; de bratwurst mit zenf na Alemanha; de chás na Índia; de crepes na França; e de cachorro-quente, acarajé, churrasquinho, pastel, caldo de cana e etc, no Brasil. Comida de rua, bem feita, é sinônimo de sociabilidade, compartilhamento, cultura, e além disso tem como característica o baixo custo.

• Até o ano de 2013, em São Paulo, eram qualificados legalmente como comida de rua apenas os bons e velhos pastéis de feira e os carrinhos de cachorro quente. Esses precursores seguiram assim durante décadas, sem grandes concorrências, e carregando sozinhos todo o charme cultural da comida de rua tipicamente paulistana.

• Em dezembro de 2013 o Buzina Food Truck ousou e foi para as ruas. Inovou a cultura gastronômica de rua trabalhando através de acordos para estacionar e servir em espaços privados. Nasce aí a comida de qualidade, ‘quase’ na rua.

• Em 2014 foi sancionada a lei municipal que permite, sob concessão, a venda de comida de rua em Food Trucks em São Paulo. Eles vieram pra ficar!

• Desde então, o interesse e o mercado de comida de rua no Brasil só aumentou. Cresce a produção de veículos especiais, os espaços para feiras gastronômicas sobre rodas, a mídia especializada e o principal: o público que se identifica com o movimento e é peça fundamental!

 

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